１.ミョウガダケの作り方は？
ミョウガダケとは、ミョウガの茎を５０cmほどの長さに伸ばして軟化したもので、独特の風味があり、古来日本料理に珍重されてきました。
作り方は２つあり、まず一つ目の方法は、発芽を始める頃の３月中旬〜下旬頃に、稲ワラまたは黒ビニールなどで、９０cmぐらいの高さの囲いをつくり、上方に稲ワラやカヤなどを５〜１０cmの厚さに覆い、暗くします。
もう一つの方法として、３〜４年目の株で間引きが必要になったとき、間引く部分に高さ６０cmぐらいのビニールトンネルをかけ、さらに光が入らないよう黒色またはシルバーフィルムを裾まできちんと覆います。
いずれの場合も、２〜３週間たち、茎が伸び始めた頃と、さらにその１週間後の２回ほど、囲いの一部を一日５〜６時間、二日間にわたり開けて外気と光を取り入れます。
そうすると、ミョウガダケに赤みがつき、５月下旬の茎の長さが３０〜５０cmぐらい（前者の囲いの方が長いものがとれる）のびた頃、地際部分から切り取って収穫します。
太めのものが柔らかく風味があり、花ミョウガと同じく薬味として用いる他、細く切って刺身の妻や吸い物に用います。
２.花ミョウガの収穫適期は？
花ミョウガは、早生種（夏ミョウガ）で６〜７月頃（１年目は８月に入ってから）、晩生種（秋ミョウガ）で９〜１０月ごろに地上部へ出てきます。
つぼみなので、放任しておくと間もなく開花してしまい使いものにならなくなってしまうため、地上に出て紅緑色で紫の縞のある苞（ほう）が３〜４枚でた頃に早めに収穫します。
３.株分けの方法は？
植えつけて４〜５年たつと根が込み合って、新しい葉や花蕾が伸びにくくなってきますので、そうなってきたら株分けを行いましょう。
ミョウガは１３℃以上の温度になると芽が伸び出すので、その前に株分けをすることが大切です。
その時期は地域によって大差がありますが、関東南部以西の温暖地では３月下旬〜４月上旬です。
絡み合った根をほぐし、根株は丁寧に掘り上げ、芽のついた根株を長さ１５cmくらいに切り分けて、１カ所に２〜３本ずつの根茎を畝幅６０cm、株間３０cmに植えつけます。
植えつけ前には根の下方に、堆肥と有機質肥料を元肥として十分に与えておきます。
排水が悪いと根茎腐敗病が出やすいので、そのおそれがあるところでは植えつけ畝は高めにしておくようにしましょう。
４.根株が畑いっぱいに広がった
ミョウガは植えつけ後３〜４年たつと、通路までいっぱい根茎が広がってきて、地上部も大変込み合ってきます。
こうなるとよい花ミョウガがとれなくなってしまうので、１２〜３月に思い切って根株を間引きします。
間引きの際に思い切ってそのミョウガをミョウガダケにして収穫するのもよいですね。
こうして間引きをして空いた部分に元肥として堆肥と有機質肥料や化成肥料を施し、古い敷きワラも同時に埋め込みます。
５〜６月は生育が一番盛んな時期ですので、このときを狙って有機質肥料を主体とした追肥を２回くらい、畝間に施し、軽く土寄せしておきましょう。
５.日なたでも育てられる？
育てることは可能で、日当たりが悪い場所でもよく育つというだけで、日なたに植えると育たないということではありません。
ただ、花蕾が日に当たって緑色になると品質が落ちるので、株元に敷きワラをすることをオススメします。
６.大きくて締まったミョウガを収穫したい
ミョウガは、開花前の花蕾を収穫します。
植えつけ１年目は９月ごろからの収穫になりますが、２年目からは７月ごろから収穫できるようになります。
ポイントは、開花する前のかたい花蕾を収穫することで、花が咲いた後ではとり遅れです。
おわりに
この記事では、ミョウガ栽培のコツについて紹介しました。
下記では、他にもミョウガ栽培についてまとめています。
下記では、他にも１００種類以上の野菜の育て方・栽培方法についてまとめています。
