エシャレットはさわやかな辛みが口に広がる、軟白栽培の若どりラッキョウで、ミソやマヨネーズをつけて丸かじりするととても美味しいです。
この記事では、エシャロットの育て方・栽培方法についてまとめています。
エシャレットについて
エシャレットは乾燥にもよく耐えて、日陰でもよく育ち、土壌への適応性はきわめて広く、どんな土質でも栽培できます。
生育期間は２０〜３０℃で、夏の高温期には生育が停止し、休眠状態になるので、この時期を避けて栽培しましょう。
早出し栽培：植えつけ８月、収穫１１月〜２月下旬
遅出し栽培：植えつけ９月、収穫３月〜６月
エシャレットは連作障害も出にくく、丈夫で育てやすいです。
種はとれないので、種球を求めて栽培しましょう。
植えつけ前に種球を分割、外皮をむいて、充実したよい球を選んで植えつけます。
種球を植えてから収穫までの期間がそう長くないので、普通に野菜を育てている畑なら元肥は不要です。
土寄せ軟白の仕方を誤らないように注意しましょう。
ラッキョウの品種はあまり分化がみられず、らくだ、八ツ房、玉ラッキョウなどがあるにすぎないです。
エシャレット栽培に向くのは、らくだだと言われています。
自家用栽培なら、入手しやすいものを用いればよいです。
柳研のエシャロット（柳川採取研究会）：初心者にも栽培しやすく、育てやすい軟白ラッキョウ。和食や酒の肴にもあう。
越のパール（福井シード）：福井在来のラッキョウと、浅黄系九条ネギを交配したハイブリッドラッキョウ。病害虫に強く、育てやすい。全体が食用可能で、油炒め、ぬたなどで美味しく食べられる。
種球の準備・畑の準備・植えつけ
まずは、種球の準備で、６月に乾かしておいたものを利用します。
初めて栽培する場合は、種球を買っておきましょう。
①丸みを帯びている
②粒がよく揃っている
③外皮に病害がない
※１球ずつにばらして、枯れ葉や病葉を取り除いたら、種球のできあがりです。
次に畑の準備で、前作はなるべく早く片付け、石灰を全面にばらまき、１５〜２０cmの深さによく耕しておきます。
石灰の量は１㎡あたり大さじ３杯程度です。
深さ５〜６cm、幅１０〜１２cmの植え溝を作って、１カ所２球ずつ球根を縦にさしこみ、さし込んだら２cmほど覆土しましょう。
追肥・土寄せ・収穫
エシャレットはやせ地でも育つので、通常の畑では追肥の必要はありません。
葉色が薄すぎるようなら２〜３月ごろ（遅出し栽培の場合）、畝の裾に追肥（畝の長さ１mあたり化成肥料大さじ２杯ほど）し、軽く土と混ぜます。
盛んに育ち始めたら株元に土寄せをします。（遅出し栽培の場合は３〜４月ごろ）
土寄せをしないと丸球や長球が増え、上物率が低くなります。
収穫は根をつけて掘り上げ、白根の部分と茎、緑葉の部分を分けて利用します。
緑葉も炒めるなどして食べられます。
おわりに
エシャレットはどんな土質でも育てることができ、元肥や追肥もあまり必要としない強健な野菜です。
ぜひ一度、エシャレットを育ててみてはいかがでしょうか。
下記では、他にも１００種類以上の野菜の育て方・栽培方法をまとめています。
土寄せ軟白：伸び上がってくる葉鞘部（白根になる部分）を完全に土寄せし、長い軟白部に仕上げること。