フェンネルは、魚との相性がよく、古くから魚料理に欠かせないハーブとして有名で、葉、葉柄、子実とも利用できます。
この記事では、そんなフェンネルの育て方・栽培方法についてまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
フェンネルについて
フェンネルは草丈１m以上にも達する大型の宿根草で、７月ごろには、傘状の小さな黄色の花をつけ、見た目にも美しいです。
排水がよく、通気性の良い土壌を好むので、植えつけ時と毎年春先には、良質の堆肥を施しましょう。
種をまく方法と株分けする方法がありますが、フローレンスフェンネルは種で増やすのがオススメで、株分けは不向きです。
移植には弱いので、ポットに種をまいて育苗し、根を傷めないように植えつけると良いです。
３年目以降は、株のまわりにこぼれ落ちた種から芽が出て、たくさんの小苗が容易に得られます。
種まきするときは、３〜５月を避けて、とう立ちししやすくなるのを避けるのが良いでしょう。
冬は生長が止まりますが、温暖な平地では緑葉をつけたまま矮化（わいか）して越冬します。
寒地では地上部は枯死しますが、春に新しい葉を伸ばします。
温暖地（育苗１年目）：種まき６月中旬〜７月中旬、植えつけ７月中旬〜８月中旬、収穫９月下旬〜１１月下旬、
温暖地（育苗２年目）：収穫５月上旬〜７月上旬、１０月上旬〜１１月下旬
温暖地（株分け1年目）：株分け８月上旬、植えつけ９月上旬、収穫（２年目以降）１０月上旬〜１１月下旬
温暖地（寒冷地）：種まき６月中旬、植えつけ７月上旬、収穫９月下旬〜１１月上旬
フェンネルとフローレンスフェンネルは育て方や利用方法がやや違うので、購入時には確認しましょう。
ナポリ（トキタ種苗）：葉柄の根元が肥大するフロレンスフェンネル。良風味で、生も加熱しても美味しい。
スイート・フェンネル（日野春ハーブガーデン）：茎葉や花はサラダや煮込み料理に、種子は焼き菓子などに。
ブロンズ・フェンネル（日野春ハーブガーデン）：銅色に輝く葉は、料理などに利用するほか、鑑賞に適します。
ステッキオ（トキタ種苗）：日本生まれの新野菜。爽やかな香りがあり、スティック状で食べやすい。
苗づくり・畑の準備・植えつけ
フェンネルは直根が伸びて移植に弱いので、鉢に直接種まきして育苗する方が良いです。
まず、３号ポリ鉢に４〜５粒まきし、育つにつれて間引き、１本仕立てにし、草丈１５cmの苗に仕上げます。
種がこぼれて発芽した（こぼれ種）苗を大きく掘り上げて、鉢上げし、育苗しても良いです。
苗の準備ができたら、次は畑の準備です。
フェンネルは深根性で土壌の多湿に弱いので、水はけの良いところで栽培します。
植えつけの２週間くらい前に元肥を施しましょう。
元肥の量は溝の長さ１m当たり堆肥６〜７握り、油かす大さじ５杯、化成肥料大さじ３杯程度です。
苗の準備と畑の準備ができたら、いよいよ植えつけです。
フェンネル（小株）などは株間１５cmで植えつけ、フローレンスフェンネル（大株）は株間５０cmで植えつけましょう。
追肥・下葉かき・土寄せ
追肥は２回に分けておこないます。
１回目は草丈２０cmのころにおこない、畝の裾に１株当たり油かす大さじ１杯と化成肥料大さじ２分の１杯の肥料をまき、土に混ぜて、株のまわりに寄せましょう。
２回目は鱗茎が肥大し始めた頃に、１回目と同様に追肥しましょう。
育つうちに、下葉が変色することがありますので、そういった下葉は取り除き、土寄せしましょう。
風で倒れないように株元に土寄せして、下方の黄化した葉は適宜除去することがポイントです。
収穫・利用
スイートフェンネルなどは、色々な部分が利用できます。
柔らかい緑葉の葉先はスープや香りづけに、洋平は逐次切り取り、スープなどに利用します。
フローレンスフェンネルは、肥大した基部の鱗茎が６〜７cmに肥大したら、収穫します。
サラダ、炒め物、スープ煮、クリーム煮などに利用します。
種子はつるして乾燥させ、スパイスや健康飲料などに用いることができますよ。
おわりに
フェンネルは栽培は比較的容易で、一度植えると２年目以降も収穫することができますよ。
様々な用途があるフェンネル、一度育ててみてはいかがでしょうか。
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