ビーツのカブのように太った根は、輪切りにするとキレイな濃紅色の波紋が出る野菜で、ロシア料理のポルシチやスープ、サラダなど用途は意外と広いです。
この記事では、そんなビーツの育て方・栽培方法についてまとめました。
ビーツについて
ビーツは冷涼な気候を好み、夏の暑さで生育が悪くなり、冬の寒さにあうと品質が損なわれるので、春と秋を中心に栽培します。
春まき栽培：種まき４月中旬、収穫６月中旬〜７月中旬
秋まき栽培：種まき９月中旬、収穫１１月中旬〜１２月中旬
酸性土壌に弱いので、畑はあらかじめ苦土石灰を施して、よく耕しておきます。
発芽しないように、種まきの前日に水につけて、たっぷりと吸水させておきます。
種の性質上、１カ所から数本の芽が密生して生えてくるので、遅れないように間引きします。
３回の間引きで、株間を１０〜１２cmに広げます。
ビーツは根の色合いの異なる品種が登場し、様々なものがあります。
デトロイト・ダークレッド（タキイ種苗）：中心部まで紅色の根は、柔らかで甘い。また強健で作りやすい。
ソーレ（トキタ種苗）：根は濃い赤紫色で、独特の甘みがある。サラダやピクルスにすると美味しい。
ゴルゴ（トキタ種苗）：同心円状に入った紅白の渦巻き模様が特徴です。ゴルフボール〜野球ボール大で収穫する。
ルナ（トキタ種苗）：独特の香りが少なく、薄くスライスしてサラダに。鮮やかな黄色がアクセントに。
畑の準備・種の準備・種まき
まずは、畑の準備で、種まきの１ヶ月くらい前に石灰をまいてよく耕しておきます。
また、種まきの２週間くらい前に元肥を入れ、よく耕しておきます。
元肥の量は、畝の長さ１m当たり、堆肥４〜５握り、油かす大さじ５杯、化成肥料大さじ２杯程度施しましょう。
次に、種の準備で、ビーツの種は毯果で吸水しにくいので、水に浸してからまきましょう。
ガーゼや布切れに包んで浸水すると種が取り出しやすいです。ペーパータオルの上に広げて水を切ってからまきましょう。
畑と種の準備ができたら、いよいよ種まきです。
４〜５cm間隔になるように種をまき、２〜３mm厚さで覆土し、クワの背で軽く鎮圧します。
堆肥を細かく砕くか、３〜４cm長さに切ったわらで溝全体を覆って防乾すると良いです。
間引き・追肥・収穫
間引きは３回に分けておこないます。
１回目は１粒の種子から２〜５本の芽が伸びているので、注意して間引き、１本立てとします。
２回目は草丈５〜６cmの頃、株間６〜７cm程度に。３回目は草丈１４〜１５cmの頃、株間１２〜１５cmにします。
追肥は２回に分けておこないます。
１回目は２回目の間引きの後におこない、畝の長さ１m当たり油かす大さじ３杯、化成肥料大さじ３杯程度を、溝の両側に追肥し、クワで土に軽く混ぜ込みます。
２回目は３回目の間引きの後におこない、追肥の量は１回目と同じで、１回目と同じように施します。
収穫は根の直径が５〜６cmに肥大したら収穫しましょう。
おわりに
ビーツはあまりたくさん市場に出回っているわけではありませんが、その用途は広く、見た目もキレイで、使い勝手も良いです。
家庭菜園で育てやすい野菜ですので、ぜひ一度育ててみてはいかがでしょうか。
下記では、他にも１００種類以上の野菜の育て方・栽培方法をまとめています。
