タラノメはタラノキの若芽です。甘くてほろ苦い味は「山菜の王者」とも呼ばれており、春の初物や山菜と一緒に煮物や天ぷらに入れると美味しいです。
この記事では、タラノメの育て方｜栽培方法についてまとめています。
タラノメについて
タラノメ（タラノキ）は標高１５００mくらいまでの日当たりの良い傾斜地、森林伐採後数年経った場所などによく自生します。
枝や茎に鋭いとげがありますが、とげなしのものも選別育成されています。
枝先に固まってつく若葉を摘み取って利用します。
自生しているものは、桜の開花から１週間くらいが採集期となりますが、山どりした枝、またはそれを親木として養成した株の枝を切って挿し木し、その芽を収穫する方法で栽培します。
普通栽培：根ざし３月、植えつけ１１月、１２月、収穫４月中旬〜５月下旬
促成栽培（冬）：萌芽処理１月、収穫２月中旬〜３月下旬
促成栽培（秋）：萌芽処理９月下旬、収穫１１月
促成栽培（春）：萌芽処理２月下旬、収穫４月
タラノメは山地に自生しているものが増殖、栽培されているので、品種分化はみられませんが、とげのない系統のトゲナシタラノキも市販されています。
新駒みどり（タキイ種苗）：とげが少なく、扱いやすい。多収が期待でき、若木の間はとげがある。
根ざし・苗木の植えつけ・剪枝
春先、萌芽しない前に掘り上げて１５cmくらいの長さに切断し、その後に根の先の部分を切り落としましょう。
クワ幅の植え溝を掘り、約１０cm間隔に根を置き、厚さ５cmで覆土します。
すると、春になると萌芽してきますので、秋になったら掘り上げて、株分けし、本畑に植えつけましょう。
タラノキは大きく生長するので、株間を十分にとって（５０〜６０cm）苗木を植えつけ、剪枝して無駄な枝を出さないようにします。
放任すると毎年木が大きくなって管理がしにくなり、大きな芽がとれなくなります。
収穫後には下の方の大きい芽を２〜３芽残して切りつめるようにします。
稲木の採取・萌芽処理（ふかし）・収穫
親木から、直径２.５〜３cmの枝ノコギリなどで切りましょう。
枝を１５cmくらいの長さに切って、水につけておきます。
水につけた後は、萌芽処理をしていきます。
やや深めの発泡スチロール箱に斜めに立てかけるようにして穂木を詰めます。
発砲スチロールは底から１cmのところに直径１cmの排水孔をあけて、また、水やりをしっかりおこないましょう。
春・秋の場合、ビニールトンネルをつくって、上に遮光資材を掛けましょう。
冬の場合は、ハウス内に設けたトンネル内に置き、電熱で床温を１８〜２０℃で保ち、２日に１度は水やりをしましょう。
収穫は新芽が開かないうちに切り取って収穫します。
おわりに
タラノキの若芽であるタラノメは、ビタミンやミネラル、タンパク質も含まれる健康野菜です。
特に強い抗酸化作用を持ち、「老化抑制ビタミン」としても注目されるビタミンEを多く含むので、アンチエイジングのためにも積極的にとりたいですね。
変わり種として一度、「タラノメ」を育ててみてはいかがでしょうか。
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